SOMMAIRE
I/ Hygie, les fondements et les valeurs
Je m’appelle Amory Appert, et je suis à l’initiative du projet Hygie. Cette marque est née d’une recherche personnelle et permanente d’optimiser la vie quotidienne de mes clients.
L’alimentation étant un des piliers essentiels à la bonne santé, je travaille systématiquement sur cet axe lors de mes consultations.
Je pourrais me présenter comme un optimisateur de la santé et de la performance. Le domaine de la santé m’est particulièrement familier, étant issu d’une famille de pharmaciens et de médecins, ma voie professionnelle s’est orientée vers les sciences humaines. Je me suis ainsi formé dans de nombreuses thérapies naturelles (comme le Heilpraktiker, la nutrition, la médecine intégrative …) m’ayant permis d’élargir mon spectre de lecture sur le fonctionnement de l’organisme humain.
Je pense que l’optimisation de sa santé, de son énergie, et de sa vitalité, ne peuvent se faire que par la compréhension de notre monde extérieur.
C’est en prenant conscience de l’omniprésence de polluants (plastique, métaux lourds, particules fines...) et toxiques (phtalates, ammoniac, triclosan ...) qui nous entourent, que l’on peut en moduler l’impact sur notre organisme.
L’alimentation est un outil clef de l’optimisation de la santé humaine. Mon approche de l’individualisation de l’alimentation contribue à maximiser la performance des athlètes de haut niveau, et la vitalité des clients dont j’ai la prise en charge.
En créant Hygie j’ai voulu permettre au plus grand nombre d’adapter leur alimentation en fonction de leurs besoins individuels.
L’idée que je veux transmettre est la compréhension par chacun d’entre nous de l’impact qu’a la maitrise de ses besoins alimentaires sur le fonctionnement optimal de notre corps humain.
Il ne s’agit pas seulement de manger bio, ou de s’astreindre à suivre certains régimes pour penser que ce que l’on mange est bénéfique pour soi. Il s’agit juste de comprendre quelques principes fondamentaux, pour que chacun d’entre nous apprenne à optimiser son quotidien par l’alimentation.
Pour cela, il est nécessaire d’individualiser son alimentation en fonction de ses caractéristiques physiologiques.
Je pense avoir réalisé mon objectif en créant Hygie.
En proposant HygieTest nous apprenons sur nos réels besoins alimentaires afin d’optimiser notre organisme.
En développant la méthode Hygie - appliquée à toutes les solutions Hygie - nous apprenons à manger des produits de grande qualité, à conserver cette qualité par une gestion adéquate de la cuisson et de la conservation, à apporter une grande diversité alimentaire afin d’enrichir le microbiote intestinal et enfin à avoir un plaisir gustatif.
Pour finir, avec HygieFollow, nous apprenons à optimiser notre vitalité, en nous nourrissant de repas personnalisés, et adaptés à nos besoins physiologiques.
Pour faciliter le quotidien, ces repas cuisinés sont livrés directement à l’adresse souhaitée (sous condition des zones desservies).
II/ La méthode Hygie, zoom sur les caractéristiques:
A- Les fruits et légumes
Nous avons fait le choix de travailler avec des produits de saisons, de plein champ et certifiés ecocert. Nous attribuons une grande importance à privilégier le commerce équitable et en circuit court, préservant les petits agriculteurs locaux, et le cycle naturel de l’environnement. Il est pour nous indispensable de cuisiner avec des produits respectueux de l’environnement, qui nous le pensons, permettront de préserver l’optimum de nos organismes.
En effet, il est montré que certains produits utilisés par une agriculture conventionnelle, sont responsables dans le corps humain d’un dysfonctionnement mitochondrial (unité cellulaire assurant l’énergie de notre corps) (1). L’agriculture conventionnelle utilise pour traiter ses terres des pesticides (comme le glyphosate, le roténone, l’atrazine …), des dioxines, des PCB, des phtalates … autant de molécules pouvant être toxiques pour l’humain. Aujourd’hui il est reconnu que les pesticides augmentent les risques de cancer, de troubles neuro/comportementaux, de diabète de type 2, de la baisse de la fertilité, et d’atteinte du bon développement du foetus et de l’enfant, chez les animaux mais également chez l’humain (2).
Chez Hygie, nous défendons deux modes d’agricultures qui nous semblent plus justes et plus appropriés en terme d’enjeu écologique(3), économique(4) et sanitaire(5).Ainsi tous les fruits et légumes, cuisinés par Hygie font partis soit d’un mode de culture dit agrobiologique, soit d’un mode de culture dit raisonné.En plus de cela, nous exigeons que nos végétaux soient issus de l’agroécologie qui elle, conçoit des moyens de production à partir de ce que met à disposition la nature. Ceci permettant de limiter au maximum l’impact écologique. La permaculture fait partie de ce modèle.Le sol étant le plus grand réservoir de carbone sur Terre, après les océans, l’agroécologie répond positivement aux enjeux environnementaux (6).Pour maximiser les effets bénéfiques de ce type d’agriculture, nous privilégions le circuit court, en choisissant en grande partie des maraichers issus d’Ile de France.
Une grande étude scientifique, portant sur plus de 60000 personnes pendant 3 ans montre qu’en choisissant une agriculture biologique les consommateurs obtenaient une diminution des risques d’obésité (7), de diabète de type2 (8), et de cancer (9).
D’autre part, les végétaux provenant d’une agriculture biologique montrent une plus grande teneur en antioxydants (10).
Ainsi, en choisissant en très grande partie une agriculture biologique, Hygie s’assure de répondre à ses objectifs d’optimisation de la vitalité, en maximisant la teneur des végétaux en antioxydants, en enrichissant le microbiote intestinal (par une augmentation de la prolifération et diversité bactérienne) (11), et en diminuant très fortement leur teneur en toxiques comme les métaux lourds, et les pesticides (5).
Enfin, de part le choix d’une agriculture raisonnée et locale, nous entretenons notre objectif d’entretien écologique et économique.
B- Les produits animaux
Concernant les produits animaux, nous avons également tenu à respecter un cahier des charges strict. En s’appuyant une fois de plus sur la science, nous avons compris l’importance du choix de l’élevage pour la qualité nutritionnelle des produits animaux, et de sa répercussion sur la santé humaine.
En effet, comme le précise un rapport d’experts d’INRAE, sollicité par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation en 2020, la composition nutritionnelle des produits animaux, notamment en ce qui concerne la teneur en acides gras, en vitamines et en minéraux, est très largement influencée par le milieu de vie de l’animal.
Plus l’animal vit dans des espaces de grande liberté, plus il mange selon ses caractéristiques biologiques, et plus ses conditions de vie et d’abattage sont le plus paisible possible, et plus sa viande sera riche en micronutriments, et son profil d’acide gras bénéfiques pour la santé humaine.
Voici ci dessous un tableau récapitulant les modes d’élevage choisi par Hygie, et leurs conséquences sur la biologie du consommateur:
C- La cuisson et la conservation:
Il nous a semblé essentiel d’aller jusqu’au bout de notre philosophie, en contrôlant également les moyens de cuisson de nos aliments, afin de potentialiser l’effet bénéfique de l’aliment brut sélectionné.
Le principal risque de ce manque de contrôle, est d’adjoindre aux aliments des molécules toxiques. Il s’agit essentiellement de PFAS, composés chimiques classés parmi les POP (polluants organisés persistants) présents pour donner les propriétés anti-adhésives aux poêles. Ils ont été classés par le CIRC comme des substances potentiellement cancérogènes (1).
Nous avons fait le choix de cuisiner avec des poêles, en fonte et en acier inoxydable, très résistantes à la chaleur, et dénués d’éventuels effets toxiques sur la santé humaine. ne possédant pas de bysphénols dont la toxicité est largement démontrée (2).
Nous n’utilisons également pas d’aluminium et pas de plastiques, ni pour la cuisson, ni pour la conservation des aliments, car sa contamination par contact est réelle, pouvant dégrader la santé humaine, agissant en tant que neurotoxique majeur (3).
Nous tenons chez Hygie à cuisiner uniquement des produits bruts, c’est à dire des produits naturels, dont l’industrie n’a pas transformé le produit alimentaire. Ainsi, nous cuisinons aucun aliment ultra-transformé, pouvant entrainer une mortalité précoce (4), ni même avec des additifs alimentaires (sauf naturels obtenus à partir du vivant, tels que les algues ou les végétaux), pouvant augmenter la toxicité dans l’organisme humain (5).
Dans cette démarche de qualité, nous avons garder la pureté des huiles alimentaires que nous cuisinons, en utilisant uniquement des huiles de premières pressions à froid, et non raffinées.
Nous respectons un point essentiel lors du chauffage du corps gras, c’est son point de fusion.
Ceci est un critère essentiel pour adapter le choix du corps gras en fonction de la température de cuisson.
En effet utiliser un corps gras non adapté à la température de cuisson, c’est s’assurer de créer des molécules toxiques, augmentant l’oxydation cellulaire (6).
C’est notamment le cas de l’huile de tournesol, trop souvent utilisé pour des hautes températures, alors que son point de fusion est de seulement 107°C !
III/ Produits bruts, échanges avec les spécialistes
A- Le cas de la viande
1- Pouvez vous présenter en quelques mots la philosophie de votre boucherie, la boucherie Terroir à Paris, dans le 15ème arrondissement ?
La philosophie de la boucherie Terroir est simple : proposer des produits de qualité à nos clients.
Cela passe tout d’abord par le choix sélectif de nos fournisseurs, éleveurs, entreprises avec lesquelles nous collaborons. Cela passe également par le fait de travailler avec des produits labellisés et reconnus par des labels français et européens (IGP, AOP, label rouge). Enfin, nous sublimons le produit fini par notre expertise et la passion pour notre travail.
2- Pourquoi exigez vous une traçabilité totale sur le cadre de vie des animaux que vous préparez ?
La traçabilité totale sur le cadre de vie des animaux que nous préparons est primordiale pour garantir une viande saine et riche en bons nutriments.
Il est important que les animaux soient élevés en plein air, avec des aliments, et céréales produits sur la ferme, et une alimentation en cohérence avec les besoins de chaque animal.
C’est pour cela que nous allons chaque année visiter les agriculteurs avec lesquels nous travaillons pour pouvoir nous rendre compte nous-mêmes du cadre de vie et d’élevage des animaux que nous travaillerons par la suite dans notre boucherie.
3- Existe-t-il une différence gustative sur la façon dont les animaux ont vécu avant d’être mangés ?
Il existe effectivement une différence gustative entre des animaux où le bien-être animal est respecté, et entre des animaux qui vivent dans un élevage intensif.
Un animal élevé dans un élevage intensif sera le plus souvent un animal stressé à cause de l’entassement et du bruit, mais sera aussi un animal qui reçoit une dose d’alimentation rationnelle identique à chacun. Sa viande aura donc moins de tendreté. L’animal vivant en élevage intensif sera moins développé, et sa viande sera le plus souvent remplie d’eau.
En revanche un animal élevé en plein air qui se développe à son rythme de part son alimentation naturelle, aura le plus souvent une viande plus tendre, et plus savoureuse.
4- Hygie s’engage à prendre uniquement de la viande d’une qualité irréprochable. Qu’est ce que cela veut dire ? Et en quoi la boucherie Terroir répond à ce critère ?
Une viande irréprochable reprend tout ce qui a été cité plus haut : un mode d’élevage qui est en accord avec les besoins nutritifs de l’animal, mais également en accord avec les enjeux écologiques de la planète, et enfin qui respecte le bien-être animal de la naissance à l’abattage de l’animal.
La viande doit ensuite être transformée et sublimée par des bouchers expérimentés et passionnés par leur métier.
C’est en cela que la boucherie Terroir répond à tous ces critères. Nous sommes une équipe dynamique et motivée, portant une importance cruciale sur la traçabilité de nos produits afin de s’assurer du bien-être animal et de la qualité nutritionnelle de nos viandes. Nous les rendons d’autant plus beaux et bons de part notre expertise dans l’élaboration du produit fini.
Nous accordons également beaucoup d’importance au retour de nos clients. Ceci est primordial pour pouvoir répondre à leurs attentes et leurs expliquer que nous maîtrisons toute la filière, du début jusqu’à la fin.
C- Le cas des huiles alimentaires
1- Pouvez - vous expliquer en quelques mots les principes et les valeurs de votre entreprise NORSAN?
NORSAN est une entreprise norvégienne spécialisée dans les produits oméga-3 de haute qualité.
Elle se distingue par son expertise scientifique et sa méthode de purification avancée en trois étapes, permettant de garantir des produits exempts de PCB et de métaux lourds.
La philosophie de NORSAN repose sur l’importance d’une alimentation naturelle et équilibrée.
Nous nous engageons à suivre et à respecter nos engagements que sont :
- la fabrication de produits naturels issus d’une pêche sauvage
- la conception de produits finis débarrassés de PCB et de métaux lourds
- l’assurance d’une oxydation finale très faible (Indice Totox)
- les certifications IFOS et Friends of the Sea pour tous nos produits
- notre soutien financier à des associations de protection marine
2- Pourquoi avez-vous fait le choix de privilégier des poissons sauvages pour la fabrication de vos huiles ?
Tous les produits NORSAN à base d’huile de poisson proviennent d’une pêche sauvage et durable.
Cette pêche suit les directives norvégiennes très strictes, et est encadrée par la certification internationale Friends of the Sea.
Cette pêche sauvage, durable et certifiée est la seule à garantir une alimentation naturelle, et spécifique pour le poisson. L’élevage de poissons a le défaut d’alimenter les poissons avec des farines fabriquées par l’homme, non adaptées à la physiologie du poisson. Cela permet d’expliquer entre autre, la grande teneur en oméga-3 des poissons sauvages comparés aux poissons d’élevage.
La certification IFOS garantit que :
- nos produits ne proviennent pas de stocks de poissons surexploités
- nous n’avons pas recours aux pratiques de pêche impliquant des prises accessoires d’espèces menacées
- nous n’avons pas recours aux pratiques de pêche ayant un impact négatif sur l’écosystème
- nous avons recours à des procédés de fabrication les plus économes possibles sur un plan énergétique
- nos standards en matière de responsabilité sociale sont élevés.
3- Qu’est ce qui fait le caractère pur d’une huile alimentaire ?
NORSAN fabrique uniquement des huiles de poissons 100% naturelles. Les acides gras oméga-3 à longues chaines, EPA et DHA, qui les composent, sont alors sous la forme de triglycérides.
A l’inverse, cette forme n’existe pas lors de la fabrication d’huiles de poissons à partir de concentrés. Les EPA et DHA sont alors sous la forme d’ester-ethyliques.
Pour concevoir des huiles de poissons concentrées, les fabricants peuvent utiliser un processus appelé “réestérification” impliquant l'utilisation d'enzymes qui ont pour rôle de rattacher les acides gras à l'épine dorsale du glycérol.
La forme chimique, faisant réagir les acides
gras libérés du squelette glycérique avec l'éthanol, est appelée “éthyl-ester”. Cette forme n'existe pas dans la nature, et est ainsi non adaptée à la prise en charge des enzymes digestives humaines.
Chez NORSAN, nous pensons que la réponse se trouve dans la nature ! C’est la raison pour laquelle nous n’utilisons que des huiles 100% naturelles composées d’oméga-3 sous forme de triglycérides.
Nous attachons également une grande importance à la
fraîcheur de nos huiles de poisson en assurant une transformation s’opérant dans les deux heures
suivant la pêche.
4- En quoi le rajout d’huile NORSAN dans les repas Hygie peut optimiser l’organisme de son consommateur par rapport à une huile végétale classique (colza, olive ...) ?
La particularité des huiles NORSAN est qu’elles sont composées d’acides gras oméga-3 à longues chaines que sont l’EPA et le DHA, que l’on retrouve uniquement dans le règne animal (mis à part l’algue schizochitrium sp.). Toutes les autres huiles végétales riches en oméga-3 (comme l’huile de lin, l’huile de colza...) ne contiennent pas d’EPA et de DHA.
L’autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) confirme les bienfaits des oméga-3 EPA et DHA sur la santé :
-
Fonction cardiaque : La fluidité sanguine et le métabolisme cellulaire sont des facteurs déterminants pour la santé cardiaque. Il a été démontré qu’un apport suffisant en acides gras oméga-3 permettait d’influencer positivement ces facteurs. L’EPA et le DHA contribuent à une
fonction cardiaque normale et à limiter le risque de récidive suite à un épisode cardiovasculaire.
-
Vision : Les cellules de l’œil humain contiennent une proportion particulièrement élevée en DHA. De nombreuses études ont montré qu’une supplémentation en DHA contribue à maintenir une vision normale et à lutter contre la DMLA.
-
Fonction cérébrale: Les membranes des cellules du cerveau sont également composées en grande partie en DHA. Il existe une corrélation étroite entre l’apport en DHA et l’amélioration et le maintien des fonctions cérébrales.
-
Grossesse: La consommation d’EPA et DHA par la mère contribue au bon développement du cerveau et des yeux du fœtus.
Leur consommation est également essentielle pour prévenir les risques d’asthme et d’allergie du nouveau-né.
Il existe un rapport et un équilibre à avoir entre le taux d’oméga-6 et le taux d’oméga-3 dans l’organisme. D’un côté avec les oméga-6 l’organisme déclenche une inflammation, et de l’autre côté avec les oméga-3, l’organisme module ou arrête une inflammation.
Ce rapport optimal est de 1/1 à 5/1 dans l’organisme humain.
En moyenne aujourd’hui, les occidentaux, de part leur mode de vie alimentaire, ont un rapport beaucoup trop élevé, de 20/1, soit quatre fois plus que l’optimum maximal à ne pas dépasser.
Les scientifiques estiment qu’une grande partie des maladies de civilisation telles que les infarctus, les accidents vasculaires cérébraux, mais aussi l’asthme, les rhumatismes et les dermatites atopiques, peuvent être imputées à des inflammations silencieuses, causées par un excès d’acides gras oméga-6, et un manque d’oméga-3 à longues chaines.
IV/ Les solutions Hygie, zoom sur le contenu
A- HygieTest
HygieTest est un moyen simple et très concret de comprendre les besoins alimentaires de son organisme dans le but de l’optimiser au maximum. Pour cela, l’organisme est testé pendant trois jours, par l’intermédiaire de trois examens physiologiques, que sont le suivi de la glycémie instantanée, le profil des acides gras érythrocytaires, et la mesure des gaz expirés.
Le corps humain est composé de plusieurs milliers de milliards de bactéries, dont une très grande partie se trouve dans les intestins. Ces bactéries nous aident à digérer nos aliments.
En étant actives, elles synthétisent des gaz, qui sont expirés par notre bouche. Ces gaz sont le reflet de notre microbiote intestinal, et permettent de déduire les proportions des familles de bactéries au sein de nos intestins.
Pour HygieTest, nous avons choisi d’étudier le microbiote intestinal, car cet écosystème est si important pour la santé humaine, qu’on peut lui attribuer trois grandes fonctions essentiels à l’organisme.
La première est une fonction de protection (par la sécrétion d’anticorps, de mucus, de composés antimicrobiens …), afin de se défendre face aux agressions extérieures tels que les virus, et les microbes.
La seconde est une fonction de régulation immunitaire, afin d’orienter efficacement le système immunitaire contre les agents pathogènes pour en éviter l’auto-immunité par exemple.
Et la troisième, est une fonction métabolique en synthétisant certaines molécules indispensables à l’organisme, comme des neuromédiateurs (GABA, sérotonine …), des acides gras à chaines courtes (comme le butyrate …), et des vitamines comme la vitamine B9.
Nous ne pouvons pas optimiser le fonctionnement de notre organisme, si nous avons une dysbiose intestinale. Son rôle dans notre vitalité est trop crucial pour s’en détourner.
Nous avons également choisi de mesurer les principaux acides gras de notre corps humain, car ils permettent de montrer l’ensemble du statut nutritionnel dans les différents lipides consommés. Ils reflètent l’apport et la métabolisation des acides gras par l’organisme.
Leurs rôles dans l’optimisation métabolique de l’organisme est tel, que sans eux les membranes cellulaires ne pourraient pas avoir d’échanges avec le milieu extra-cellulaire.
De plus, certaines fonctions physiologiques deviendraient presque impossibles, comme le début et l’arrêt de l’inflammation, la régulation de la coagulation sanguine …
Enfin, pour comprendre au mieux votre organisme, nous équipons votre bras d’un petit appareil mesurant en continu votre glycémie.
La gestion du taux de sucre dans le sang, est une donnée essentielle pour adapter son alimentation.
En effet, sa gestion est propre à chaque individu et ne dépend pas directement de notre alimentation(1).
En fonction d’un individu à un autre, la glycémie peut varier considérablement pour un même repas ingéré.
Dans un cas extrême, le diabétique réagit très fortement à l’ingestion de sucre, avec une glycémie instantannée pouvant devenir très élevée.
La gestion de la glycémie est primordiale afin que les performances intellectuelles, et l’activité énergétique du corps soient optimales tout au long de la journée.
Sans ce maintien constant de la glycémie, le stress oxydatif(2), la glycation de nos protéines corporelles(3), et l’inflammation(4) chronique guettent tout organisme.
Ces trois processus sont responsables du vieillissement, du déclin cognitif, de plus de 80% des maladies chroniques, et d’une prise de poids(5),
L’organisation mondiale de la santé qualifie même les maladies inflammatoires de « plus grande menace pour la santé humaine », avec aujourd’hui trois morts sur cinq étant attribuées à une maladie inflammatoire.
HygieTest répond à cette menace de santé publique, en cherchant tout d’abord à comprendre les adaptations physiologiques de l’organisme face aux habitudes alimentaires, et à réagir en apportant les réels besoins physiologiques par l’alimentation.
Les résultats HygieTest se veulent être le plus pratique, et le plus simple possible, pour optimiser l’organisme. Le but étant de vous donner un maximum d’informations et d’outils pour enrichir votre microbiote intestinal, pour stabiliser votre glycémie, et pour équilibrer le profil des acides gras dans votre corps.
C’est en agissant sur l’ensemble de ces caractéristiques physiologiques que vous pourrez optimiser de façon durable et intense votre organisme.
B- HygieFollow
HygieFollow est la solution accessible et utile pour optimiser son organisme sans avoir à se soucier de choisir les bons aliments pour soi, et sans avoir à se soucier de les cuisiner au risque de les dénaturer, par le mode ou les techniques de chauffage.
Nous nous occupons d’optimiser chaque organisme, en individualisant tous les repas cuisinés, suite aux résultats obtenus par HygieTest.
Nos experts en nutrition s’occupent de concevoir sur papier les repas individualisés, et nos cuisiniers s’occupent de les exalter, en prenant en compte également les préférences alimentaires de chacun.
Dans un but d’optimisation perpétuelle, nous conseillons de réaliser un HygieTest deux fois par an, pour ajuster en fonction les nouveaux besoins alimentaires.
Nous proposons les repas HygieFollow sur 3 à 7 jours, disponibles en abonnements (un mois minimum) ou non.
Toutes les commandes sont à faire directement depuis notre site internet.
V/ Bibliographie
II/ La méthode Hygie, zoom sur les caractéristiques
A- Les fruits et légumes
1: Hao, Y.; Chen, H.; Xu, W.; Gao, J.; Yang, Y.; Zhang, Y.; Tao, L. Roundup® Confers Cytotoxicity through DNA Damage and Mitochondria-Associated Apoptosis Induction. Environ. Pollut. 2019, 252 (Pt A), 917-923. https://doi.org/ 10.1016/j.envpol.2019.05.128.
2: Cravedi, J. P.; Darcy-Vrillon, B.; Esnouf, C.; Forget, F.; Gelin, S.; Renard, C. Contaminants Alimentaires: Approches Emergentes Pour Connaître et Prévenir Le Risque; Paris, 2018.
3: Preiser R, Biggs R, De Vos A, Folke C.Social-ecological systems as complex adaptive sys-tems: organizing principles for advancing research methods and approches. Ecology and Society. 2018;23(4).
4: Crowder DW, Reganold JP. Financial competitiveness of organic agriculture on a global scale. PNAS. 2015;112(24):7611-7616.
5: Baranski, M. and al. Higher Antioxidant and Lower Cadmium Concentrations and Lower Incidence of Pesticide Residues in Organically Grown Crops: A Systematic Literature Review and Meta-Analyses. Br. J. Nutr. 2014, 112(5), 794-811
6: Pimbert M, Lemke S. Using agroecol-ogy to enhance dietary diversity. UNSCN News. 2018;43:33-42..
7: Kesse-Guyot, E.; Péneau, S.; Méjean, C.; Szabo de Edelenyi, F.; Galan, P.; Herberg, S.; Lairon, D. Profiles of Organic Food Consumers in a Large Sample of French Adults: Results from the Nutrinet-Santé Cohort Study. PloS One 2013, 8 (10), e76998.
8: Kesse-Guyot, E.; Baudry, J.; Assmann, K. E.; Galan, P.; Herberg, S.; Lairon, D. Prospective Association between Consumption Frequency of Organic Food and Body Weight Change, Risk of Overweight or Obesity: Results from the NutriNet-Santé Study. Br. J. Nutr. 2017, 117 (2), 325-334.
9: Baudry, J.; Assmann, K. E.; Touvier, M.; Allès, B.; Seconda, L.; Latino-Martel, P.; Ezzedine, K.; Galan, P.; Herberg, S.; Lairon, D.; Kesse-Guyot,E. Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk: Findings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort Study. JAMA Intern. Med. 2018, 178 (12), 1597-1606.
10: Ibanez, F.; Bang, W. Y.; Lombardini, L.; Cisneros-Zevallos, L. Solving the Controversy of Healthier Organic Fruit: Leaf Wounding Triggers Distant Gene Expression Response of Polyphenol Biosynthesis in Strawberry Fruit (Fragaria x Ana-nassa). Sci. Rep. 2019, 9
11: Wassermann, B.; Müller, H.; Berg, G. An Apple a Day: Which Bacteria Do We Eat With Organic and Conventional Apples? Front. Microbiol. 2019, 10.
B- Les produits animaux
1: Valencak, T.G., Gamsjäger, L., Ohrnberger, S. et al. Healthy n-6/n-3 fatty acid composition from five European game meat species remains after cooking. BMC Res Notes 8, 273 (2015).
2: Impact of grass/forage feeding versus grain finishing on beef nutrients and sensory quality: The U.S. experience
Mary E. Van Elswyk a, Shalene H. McNeil (2013)
3: Idele et al 2020, La viande d’agneau, un atout santé
4: Baba Khelil et al 2010, Elever des agneaux au pâturage
5: Mourot J, de Tonnac A. The Bleu Blanc Cœur path: impacts on animal products and human health.OCL. 2015:22(6);D610
6: Rodríguez-Estévez, Vicente et al. (2008). Dimensiones y características nutritivas de las bellotas de los Quercus de la dehesa. In: Archivos de Zootecnia, Vol. 57(R), 2008, pp. 1-12.
7: Jean Francois Cliche, Le Soleil, 2019
8: Van Vliet T, Katan M. Lower ration of n-3 to n-6 fatty acids in cultured than in wild fish. Am J Clin Nutr 1990; 51 : 1–2.
9: LEBRET et al., Influence du mode d'élevage (bâtiment ou plein air) sur les qualités des carcasses et des viandes de truies de réforme, 2002
10: Plus de 5000 analyses faites par l’association BleuBlancCoeur
(https://bleu-blanc-coeur.org/)
C- La cuisson et conservation
1: Brittin, H. C.; Nossaman, C. E. Iron Content of Food Cooked in Iron Utensils. J Am Diet Assoc
1986, 86 (7), 897-901.
2: Rochester, J. R. Bisphenol A and Human Health: A Review of the Literature. Reprod. Toxicol. 2013, 42, 132-155. https://doi.org/10.1016/j.repro-tox.2013.08.008.
3: Maya, S.; Prakash, T.; Madhu, K. D.; Goli, D. Multifaceted Effects of Aluminium in Neurodegenerative Diseases: A Review. Biomed. Pharmacother. 2016, 83, 746-754.
4: Rico-Campà, A.; Martínez-González, M. A.; Alvarez-Alvarez, I.; Mendonça, R. de D.; Fuente-Arrillaga, C. de la; Gómez-Donoso, C.; Bes-Rastrollo, M. Association between Consumption of Ultra-Processed Foods and All Cause Mortality: SUN Prospective Cohort Study. BM] 2019, 365.
5: EFSA ANS Panel. Scientific opinion on the sajety of a change in specifications for HPMC (E464); EFSA Journal; 13(5):4088; 2015.
6: Yamagishi, S.-I.; Matsui, T. Advanced Glyca-tion End Products, Oxidative Stress and Diabetic Nephropathy. Oxid. Med. Cell. Longev. 2010, 3 (2),101-108. https://doi.org/10.4161/oxim.3.2.11148.
IV/ Les solutions Hygie, zoom sur le contenu
A- HygieTest
1: Pi-Sunyer FX. Glycemic index and disease. Am / Clin Nutr. 2002;76(1):290S-8S
2 Biplab Giri et al., « Chronic hyperglycemia mediated physiological alteration and metabolic distortion leads to organ dysfunction, infection, cancer progression and other pathophysiological consequences: an update on glucose toxi-city», Biomedicine & Pharmacotherapy, n° 107 (2018) : 306-328,
3 Alejandro Gugliucci, « Formation of fructose-mediated advanced glycation end products and their roles in metabolic and inflammatory diseases», Advances in Nutrition 8, n° 1 (2017) : 54-62
4: Roma Pahwa et al., « Chronic inflammation», (2018)
5: Natasha Wiebe et al., « Temporal associations among body mass index, fasting insulin, and systemic inflammation: a systematic review and meta-analysis. » JAMA Network Open 4, n° 3 (2021)